La vendange est exclusivement ramassée à la main et triée sur table dès l'arrivée à la cave. Après un égrappage total, la vendange en rouge est vinifiée en cuves inox et en cuviers bois tronconiques. Quant aux raisins blancs, ils sont vinifiés en barriques neuves et en cuve thermorégulée à 18°C.
Toutes les cuvées et leurs cépages associés sont cuvés séparement pour conserver la typicité de leur caractère et arome. Ainsi, nos principaux cépages apportent:
Grenache
C’est le cépage majoritaire et Caractéristique des vins de la Vallée du Rhône. Il donne des vins puissants en alcool, souples, gras qui développent des arômes de framboise, poivre, foin
Syrah
Autre cépage caractéristique des Côtes du Rhône septentrionales et méridionales. Il donne des vins puissants, très colorés, au nez intense de violette, de framboise mure évoluant avec le temps vers des notes de poivre, d’épices et de cuir.
Mourvèdre
Cépage le plus ancien de France, il est particulièrement présent dans la Vallée du Rhône. Il donne des vins corsés, profonds aux arômes de fruits rouges et de réglisse.
Grenache Blanc
Cépage vigoureux, il donne des vins blancs assez corsés, peu acides, ronds et longs en bouche.
Clairette
Cépage du sud de la France, utilisé pour certains muscats, mousseux ou associé à d’autres cépages. Il donne des vins chargés en alcool aux goûts de pêche et d’abricot
Roussanne
En association avec d’autres cépages, la Roussanne donne des vins riches, gras, goûteux, d’une finesse considérable, très aromatique (chèvrefeuille, pivoine, miel)
Après la fermentation, vient le temps de l'élevage... qui par notre attention particulière et régulière permet de créer de grands vins. Ce nectar est alors mis en bouteille à son optimum.